食不厭精膾不厭細(xì)，是古人對中國飲食的精妙概括。對于食物，中國人有格外的執(zhí)念，好吃新鮮的食材永遠(yuǎn)是老饕們追逐的焦點(diǎn)。特別是隨著交通運(yùn)輸?shù)目焖侔l(fā)展，遠(yuǎn)隔千里萬里的珍饈美饌也可以抵達(dá)中國人的餐桌。近幾年，澳大利亞的牡蠣就跨越重洋，成為了中國人餐桌的新寵 。
根據(jù)中澳自由貿(mào)易協(xié)定（ChAFT），2019年1月1日前，澳大利亞所有海鮮出口關(guān)稅將被逐漸取消至零關(guān)稅，中國從澳大利亞海鮮市場的直接進(jìn)口貿(mào)易將因此受益從而變得更加頻繁。澳大利亞漁業(yè)的專長在國際上深受歡迎，澳大利亞的海鮮加工商及出口商也活躍于世界各地。中國是澳大利亞海產(chǎn)品的重要出口市場，澳大利亞在海鮮領(lǐng)域的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)及海產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)品質(zhì)也備受推崇。
生蠔 （Oyster），又名牡蠣。中國人盤中的澳大利亞生蠔大多來自Australia's Oyster Coast公司，從悉尼到維多利亞綿延300公里的海岸線遍布著40家生蠔養(yǎng)殖場，他們共同組建了這一公司來銷售生蠔。在中國、澳大利亞以及亞洲的許多高級餐廳桌上的澳大利亞生蠔，許多來自于這300公里海岸線的純凈水域。
Ben Ralston和他的兄弟John經(jīng)營的生蠔養(yǎng)殖場就是這四十分之一。今年30歲的Ben Ralston是家族生蠔養(yǎng)殖生意的第五代，他的海上農(nóng)場位于Clyde河河口，這里的河水開闊而平緩，來自塔斯馬尼亞海的微風(fēng)吹拂著水晶般清澈的水面。放眼望去，可以看見長長的繩索上浮動(dòng)著眾多生蠔養(yǎng)殖的籃子，四周充滿了原始的氣息，唯一可見的人為痕跡就是Ralston放置設(shè)備的木質(zhì)碼頭。Clyde河水的補(bǔ)給來自于Bundawang國家公園的眾多河流，這里沒有工業(yè)農(nóng)業(yè)，是世界上最清潔的水道之一。
澳大利亞盛產(chǎn)悉尼巖生蠔（Sydney Rock Oysters）、個(gè)頭較大的本地angasi生蠔和久負(fù)盛名的太平洋生蠔（Pacific oysters）。Australia's Oyster Coast對其出產(chǎn)的每一只生蠔都會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量篩查，澳大利亞當(dāng)局也會(huì)對生蠔的健康及其生活環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控。
澳大利亞生蠔養(yǎng)殖環(huán)境原始而清潔，但是養(yǎng)殖設(shè)備非常的先進(jìn)。生蠔幼苗需要在室內(nèi)水箱培育到合適大小才能放到河口的養(yǎng)殖籃里，而且在養(yǎng)殖籃里生長的生蠔并不能繁殖，這也避免了由于生蠔的大規(guī)模繁殖，而造成污染當(dāng)?shù)馗蓛羲虻膯栴}。
在悉尼的中餐館里，最受歡迎的就是太平洋生蠔，營養(yǎng)豐富的Clyde河口就是這種生蠔的最好生長地。Ben Ralston養(yǎng)殖的太平洋生蠔個(gè)頭比成年人的手掌還要大，從水中撈出的生蠔可以直接用刀撬開貝殼來享用，Ben Ralston自豪的表示，因?yàn)樗w的純凈，自己養(yǎng)殖的生蠔全都可以直接食用。
來自澳大利亞的生蠔經(jīng)過噴洗、裝箱、冷藏，30個(gè)小時(shí)后就可以到達(dá)中國食客的餐桌上。想要在中國吃到來自Australia's Oyster Coast的正宗生蠔，可以去品廣州的潮汕美食以及在深圳的Losers Restaurant和Kin Bay Club （具體供應(yīng)情況以餐廳信息為準(zhǔn)）。
自2015年中澳自貿(mào)協(xié)定 （ChAFT） 實(shí)施以來， 生蠔的進(jìn)口稅率已從先前的14%降至5.6%。到2019年1月時(shí)，生蠔的進(jìn)口將全部為0。價(jià)格上的優(yōu)勢讓澳大利亞生蠔變得更為親民，中國本土的生蠔愛好者們很快就可以不用走出國門便可以以同樣的價(jià)格享受澳大利亞的新鮮生蠔。
當(dāng)然，如果你親自來到澳大利亞的生蠔養(yǎng)殖海岸，你一定會(huì)驚嘆于這里風(fēng)光的秀美，那寶石藍(lán)的海面、金色的沙灘、清澈的河流一定會(huì)讓你流連忘返。當(dāng)然，除了欣賞美景，也一定要去生蠔養(yǎng)殖戶那里買一袋新鮮出海的生蠔。在當(dāng)?shù)兀弥栐谏碁┗蛘吆舆吪渲滹嬒碛?，可是無與倫比的美味佳肴。在澳大利亞，像Bermagui Oyster Room這樣的餐廳可以提供更地道的生蠔吃法，比如將生蠔按產(chǎn)地區(qū)分，佐以來自世界各地的氣泡酒。味道到底有多美妙呢？得你親自來品味。